Huîtres Gillardeau n°4 (6 pièces), nature €42
Bar sauvage mariné | gremolata | harissa fraîche maison | €39
citron confit | vinaigrette X.O. | Tomasu sweet spicy
Foie gras bio non gavé | pomme caramélisée | €48
crème de coing | mostarda di Cremona | balsamique de pomme vendange tardive
Tartare de gambero rosso di Mazara | cannelloni croustillant de pomme de terre | €49
crème de wasabi | gelée de gingembre mariné |
coulis de gaspacho | finger lime
XXL langoustine de Guilvinec | oignon des Cévennes | €72
bouillon d’oignon rôti préparé au Cona |
pot-pourri de fleurs et d’herbes séchées de notre potager
Pousses de houblon de pleine terre
Pousses de houblon by Temmerman | œuf Marigold poché | €55
mousseline | crème d’herbes vertes | jus à la bière Hoegaarden
Pousses de houblon by Temmerman | carpaccio de gambero rosso | €59
légumes salins | œuf Marigold poché | mousseline
Asperges de pleine terre
Asperges de pleine terre à la flamande | €39
mimosa d’œuf bio de la ferme | persil
Asperges blanches de pleine terre | morilles | langoustine de Guilvinec | €65
jaune d’œuf Marigold confit | petit pois | jus d’asperges écumeux
Mer
Osso buco de lotte, “poisson de l’année” | fine échalote | tomate | €65
jeunes épinards | basilic | jus de moules et coques
Cabillaud Skrei | lardo di Colonnata | ragoût de fèves | courgette | €62
tricholome de la Saint-Georges | bisque de crevettes grises de la mer du Nord
Bar sauvage cuit en croûte de sel marin et anis étoilé | crème de romesco | €68
légumes salins | vinaigrette antiboise (à commander pour deux personnes)
Turbot sauvage cuit sur l’arête | céleri-rave | crème de carotte | €95
mousseline de pomme de terre des polders | sauce dijonnaise
Terre
Agneau de lait de Castille-et-León | fève | ail des ours | €59
escabèche royale de châtaigne | asperge verte |
légumes salins | jus d’agneau au thym citron
Jeune pigeon d’Anjou | asperges vertes de Pertuis | gyromitre jaune d’œuf | €69
petits pois | sucrine | jus au Porto
Ribeye irlandais | oignon rouge poêlé | estragon | déclinaison de carottes | €58
pommes pont-neuf | jus au vin rouge et à l’échalote
Ito Wagyu Kagoshima 5+* €109
Oignon rouge poêlé | estragon | déclinaison de carottes |
pommes pont-neuf | jus au vin rouge et à l’échalote
*Cette viande particulièrement exclusive n’est malheureusement pas toujours disponible.
Pour commencer
Carotte “style Algarve” | carpaccio de jeune carotte et jeune carotte rôtie | €34
nori | jus de carotte à l’huile d’olive
Pousses de houblon by Temmerman | œuf Marigold poché | mousseline | €55
crème d’herbes vertes | jus à la bière Hoegaarden
Pour suivre
Asperges vertes de Pertuis | ail des ours | petits pois (légume de l’année) | €42
nori | cueillette printanière du potager | jus au babeurre et ponzu
Asperges blanches de pleine terre | morilles | petit pois | €42
jaune d’œuf Marigold confit | jus d’asperges écumeux
Healthy by nature | pur fruit €19
optionnel avec glace ou sorbet (+€5)
Orange glacée | vanille | €19
granité orange gin & tonic
Cannelloni croustillant | chutney de rhubarbe | €19
salade de fenouil | jeunes pousses | glace au romarin
Dame Blanche €21
glace vanille turbinée à la minute | généreusement gourmande
Café glacé, façon classique €19
glace vanille | café Arabica
Sabayon €22
zabaglione italien léger | vin de Marsala | glace vanille
Moelleux au chocolat* (20 min de préparation) €22
chocolat Caraïbe 66% | poudre d’épices | glace vanille
Carpaccio d’ananas mariné et son parfait | €22
pistache caramélisée | yaourt grec |
coulis piña colada et basilic
Les Fromages… par Michel Van Tricht. €28
I love cheese
Dégustation de fromages affinés artisanaux |
carrousel de garnitures | pain aux noix et raisins
Le caviar trouve son origine dans le mot persan « Khag-var », synonyme de force. Le caviar que vous pouvez déguster chez nous a été soigneusement sélectionné par l’experte iranienne en caviar Sepi Sedaghatnia.
Vous pouvez savourer un caviar spécifique ou comparer plusieurs variétés côte à côte. Nous préparons également avec plaisir une Pomme Moscovite accompagnée du caviar de votre choix. Il est bien entendu possible d’apporter une touche de caviar pour sublimer votre plat.
Ce caviar se caractérise par de petits grains allant du gris clair au gris foncé, au goût délicieusement raffiné. Un incontournable pour les débutants souhaitant découvrir la saveur authentique du caviar.
20g €58 | 40g €99 – Pomme Moscovite 20g €69
De couleur brun clair à foncé, il se distingue par une subtile brillance verte. Des grains de taille moyenne à la peau fine, une texture lisse et veloutée, et un arôme élégant.
20g €65 | 40g €119 – Pomme Moscovite 20g €69
Le plus soyeux des caviars, offrant une palette complexe de notes iodées et une richesse aromatique marine intense. Les connaisseurs le reconnaissent immédiatement à ses gros grains brillants. Son goût exquis, riche et sublime en fait le sommet absolu de l’art du caviar, disponible en quantité limitée.
20g €75 | 40g €149 – Pomme Moscovite 20g €79
Le caviar Beluga se distingue par ses perles exceptionnellement grandes et veloutées, du gris clair au gris foncé. Unique et rare, il offre une saveur complexe et intense en bouche, particulièrement appréciée par les amateurs avertis.
20g €135 | 40g €259 – Pomme Moscovite 20g €139
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
3 x 10g €98 p.p. – commande minimum pour deux personnes
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
4 x 10g €159p.p. – commande minimum pour deux personnes
