Huîtres Gillardeau n°4 (6 pièces) « nature » €45
Tartare de thon Balfegó | flan de tomate Roma | feta | oignon rouge | olive verte | vadouvan | crème aigre & huile d’aneth €48
Crevettes grises de la mer du Nord décortiquées à la main |
croustillant de pomme de terre | jaune d’œuf Bel oeuf |
crème de vadouvan | coulis de tomates confites €59
Foie d’oie bio non gavée | pomme caramélisée | crème de coing | mostarda di Cremona | balsamique de pomme vendange tardive €48
Carpaccio de gambero rosso di Mazara del Vallo | basilic | compote de tomate & tomate groseille | sauce escabèche €52
Crabe de la mer du Nord tiède | déclinaisons de courgette du potager | crème de petits pois | menthe | jus de crabe vert €55
Saint-Jacques de Dieppe | salsifis | toast de pain au levain |
terrine de queue de bœuf | truffe d’automne | jus de corail €55
Langoustine XXL de Guilvinec : poêlée & en tartare | oignon doux des Cévennes | bouillon d’oignon rôti préparé au Cona | pot-pourri de fleurs séchées & herbes de notre potager €72
Mer
Turbot sauvage rôti sur l’arête | céleri-rave | crème de carotte | mousseline de pomme de terre des polders | sauce dijonnaise €95
Gibier
Perdrix rôtie sur coffre | chicon de Bruxelles | panisse |
pomme verte | airelles | noix | jus naturel | piri-piri €75
Poule faisane rôtie sur coffre | airelles rouges | chicons de Bruxelles | chanterelles grises | préparée à la brabançonne ou à la Marquisat €68
(À commander pour deux personnes)
Chevrette | céleri-rave | champignons des bois | ail noir | jus aux épices €69
Terre
Longe de bœuf VacaPunk €59
ou
Ito Wagyu Kagoshima 5+* 119€
oignon rouge rôti | estragon | carotte de couleur |
pommes Pont-Neuf | jus au vin rouge & échalote
*Cette viande particulièrement exclusive n’est malheureusement pas toujours disponible.
Pour commencer
Œuf poché ‘Bel oeuf’ | mousse aérienne de pomme
de terre Belle de Fontenay et babeurre €34
Céleri-rave poêlé au beurre noisette | ragoût de champignons |
ail noir | jus de céleri-rave au kombu €36
Pour suivre
Tarte tatin de chicons de Bruxelles et ricotta |
airelles rouges | noix | vinaigre balsamique de Pomme Tardive €42
Délice de champignons | toast brioché | champignons des bois poêlés & en ragoût | truffe d’été | parmesan €46
Healthy by nature | pur fruit 19€
Optionnel avec glace ou sorbet (+5€)
Rubik’s Cube glacé | pamplemousse rose | yuzu |
orange | gelée d’agrumes | citron caviar €19
Carpaccio et compotée de figues de notre potager |
anis étoilé | cannelle | glace au basilic €19
Dame Blanche
glace vanille turbinée à la minute | généreusement gourmande €21
Café glacé « classic way »
glace vanille | café Arabica €19
Sabayon
« Zabaglione » italien aérien | vin de Marsala | glace vanille €22
Moelleux au chocolat
chocolat Caraïbe 66 % | poudre d’épices | glace vanille €22
Poire Williams | épices à spéculoos | noix de pécan |
sabayon fouetté à froid à la Poire Williams |
caramel Werther’s Original €22
Les Fromages… par Michel Van Tricht. €28
I love cheese
Dégustation de fromages affinés artisanaux |
carrousel de garnitures | pain aux noix et raisins
Le caviar trouve son origine dans le mot persan « Khag-var », synonyme de force. Le caviar que vous pouvez déguster chez nous a été soigneusement sélectionné par l’experte iranienne en caviar Sepi Sedaghatnia.
Vous pouvez savourer un caviar spécifique ou comparer plusieurs variétés côte à côte. Nous préparons également avec plaisir une Pomme Moscovite accompagnée du caviar de votre choix. Il est bien entendu possible d’apporter une touche de caviar pour sublimer votre plat.
Ce caviar se caractérise par de petits grains allant du gris clair au gris foncé, au goût délicieusement raffiné. Un incontournable pour les débutants souhaitant découvrir la saveur authentique du caviar.
20g €58 | 40g €99 – Pomme Moscovite 20g €69
De couleur brun clair à foncé, il se distingue par une subtile brillance verte. Des grains de taille moyenne à la peau fine, une texture lisse et veloutée, et un arôme élégant.
20g €65 | 40g €119 – Pomme Moscovite 20g €69
Le plus soyeux des caviars, offrant une palette complexe de notes iodées et une richesse aromatique marine intense. Les connaisseurs le reconnaissent immédiatement à ses gros grains brillants. Son goût exquis, riche et sublime en fait le sommet absolu de l’art du caviar, disponible en quantité limitée.
20g €75 | 40g €149 – Pomme Moscovite 20g €79
Le caviar Beluga se distingue par ses perles exceptionnellement grandes et veloutées, du gris clair au gris foncé. Unique et rare, il offre une saveur complexe et intense en bouche, particulièrement appréciée par les amateurs avertis.
20g €135 | 40g €259 – Pomme Moscovite 20g €139
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
3 x 10g €98 p.p. – commande minimum pour deux personnes
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
4 x 10g €159p.p. – commande minimum pour deux personnes
