Huîtres Gillardeau n°4-6 pièces “nature” 42€
Bar sauvage mariné | gremolata | 39€
harissa fraîche maison | citron confit |
vinaigrette X.O. | soja doux-épicé Tomasu
Foie gras bio non gavé | pomme caramélisée | 48€
crème de coing | mostarda di Cremona |
balsamique de pomme vendanges tardives
Tartare de Gambero Rosso di Mazara | 49€
cannelloni croustillant de pomme de terre |
crème de wasabi | gelée de gingembre mariné |
coulis de gaspacho | citron caviar
Langoustine XXL de Guilvinec | oignon des Cévennes | 72€
poulon préparé et cuit à la bière Cona |
pot-pourri de fleurs séchées & herbes de notre potager
Asperges de pleine terre
Asperges de pleine terre à la flamande | 39 €
mimosa d’œuf bio de la ferme | persil
Asperges blanches de pleine terre | 65€
langoustine marinée de Guilvinec |
jeune sole | morilles | bisque de langoustines
Mer
Osso buco de lotte | “poisson de l’année” | 65€
échalote fine | tomate | jeunes épinards |
ciboulette | jus de moules et coques
Cabillaud skrei | lardo di Colonnata | 62€
ragoût de fèves | courgette |
mousseron de la Saint-Georges |
bisque de crevettes grises de la mer du Nord
Bar sauvage cuit en croûte de sel marin et anis étoilé | 75€
crème romesco |
légumes salins | vinaigrette antiboise
À commander pour deux personnes
Turbot sauvage poêlé | céleri-rave | 95€
crème de carotte | pommes mousseline |
sauce dijonnaise
Terre
Presa Ibérico | carottes de couleur | panisse | 59€
croustillant garni d’une mousse de jambon presa |
moutarde à l’ancienne marinée | truffe d’été
Jeune pigeon d’Anjou | asperges vertes de Pertuis | 69€
oursin | sole | succinesla | jus au porto
Ribeye irlandais | oignon rouge rôti | 58€
estragon | carotte de couleur |
pommes Pont-Neuf | jus au vin rouge & échalote
Ito Wagyu Kagoshima 5+* | 119€
oignon rouge rôti | estragon | carotte de couleur |
pommes Pont-Neuf | jus au vin rouge & échalote
*Cette viande particulièrement exclusive n’est malheureusement pas toujours disponible.
Pour commencer
Carpaccio de tomate ancienne et son flan | €32
basilic grec | burrata | huile au citron
Tian de légumes confits à la provençale | €34
compotée d’oignon doux & romarin | huile d’ail des ours |
crème d’argousier | bouillon d’oignon fumé
Pour suivre
Asperges vertes de Pertuis | ail des ours | petits pois (légume de l’année) | €42
nori | cueillette printanière du potager | jus au babeurre et ponzu
Asperges blanches de pleine terre | morilles | petit pois | €42
jaune d’œuf Marigold confit | jus d’asperges écumeux
Healthy by nature | pur fruit 19€
Optionnel avec glace ou sorbet (+5€)
Orange glacée | vanille 19€
granité orange gin & tonic
Cannelloni croustillant | 19 €
chutney de rhubarbe salade de fenouil |
jeunes pousses | glace au romarin
Dame Blanche 21€
glace vanille tournée à la minute |
délicieusement bourguignon
Café glacé “classic way” 19€
glace vanille | café Arabica
Sabayon 22€
zabaglione italien aérien |
vin Marsala | glace vanille
Moelleux au chocolat 22€
chocolat Caraïbe 66 % |
poudre d’épices | glace vanille
Fraises de Bazel de notre potager | 22€
crémeux & mascarpone | crumble au muesli |
glace au yaourt entier et basilic |
ice tea Paradise Dream et fleur de sureau
Les Fromages… par Michel Van Tricht. €28
I love cheese
Dégustation de fromages affinés artisanaux |
carrousel de garnitures | pain aux noix et raisins
Le caviar trouve son origine dans le mot persan « Khag-var », synonyme de force. Le caviar que vous pouvez déguster chez nous a été soigneusement sélectionné par l’experte iranienne en caviar Sepi Sedaghatnia.
Vous pouvez savourer un caviar spécifique ou comparer plusieurs variétés côte à côte. Nous préparons également avec plaisir une Pomme Moscovite accompagnée du caviar de votre choix. Il est bien entendu possible d’apporter une touche de caviar pour sublimer votre plat.
Ce caviar se caractérise par de petits grains allant du gris clair au gris foncé, au goût délicieusement raffiné. Un incontournable pour les débutants souhaitant découvrir la saveur authentique du caviar.
20g €58 | 40g €99 – Pomme Moscovite 20g €69
De couleur brun clair à foncé, il se distingue par une subtile brillance verte. Des grains de taille moyenne à la peau fine, une texture lisse et veloutée, et un arôme élégant.
20g €65 | 40g €119 – Pomme Moscovite 20g €69
Le plus soyeux des caviars, offrant une palette complexe de notes iodées et une richesse aromatique marine intense. Les connaisseurs le reconnaissent immédiatement à ses gros grains brillants. Son goût exquis, riche et sublime en fait le sommet absolu de l’art du caviar, disponible en quantité limitée.
20g €75 | 40g €149 – Pomme Moscovite 20g €79
Le caviar Beluga se distingue par ses perles exceptionnellement grandes et veloutées, du gris clair au gris foncé. Unique et rare, il offre une saveur complexe et intense en bouche, particulièrement appréciée par les amateurs avertis.
20g €135 | 40g €259 – Pomme Moscovite 20g €139
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
3 x 10g €98 p.p. – commande minimum pour deux personnes
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
4 x 10g €159p.p. – commande minimum pour deux personnes
