Huîtres Gillardeau n°4 (6 pièces) « nature » €45
Tartare de thon Balfegó | flan de tomate Roma | feta | oignon rouge | olive verte | vadouvan | crème aigre & huile d’aneth €48
Parmentier de rouget barbet | poireau d’été | chou-rave | jeune carotte | pomme de terre au safran €42
Foie d’oie bio non gavée | pomme caramélisée | crème de coing | mostarda di Cremona | balsamique de pomme vendange tardive €48
Gambero rosso di Mazara del Vallo | basilic | compote de tomate & tomate groseille | sauce escabèche €52
Crabe de la mer du Nord tiède | déclinaisons de courgette du potager | crème de petits pois | menthe | jus de crabe vert €55
Langoustine XXL de Guilvinec : poêlée & en tartare | oignon doux des Cévennes | bouillon d’oignon rôti préparé au Cona | pot-pourri de fleurs séchées & herbes de notre potager €72
Mer
Turbot sauvage rôti sur l’arête | céleri-rave | crème de carotte | mousseline de pomme de terre des polders | sauce dijonnaise €95
Terre
Canard colvert sauvage | abricot | betterave rouge rôtie au Big Green Egg | cèpes | jus de porto vieilli €58
Jeune pigeon d’Anjou | girolles | menthe | petits pois | laitue sucrine | jus de porto €69
Longe de bœuf VacaPunk €59
ou
Ito Wagyu Kagoshima 5+* 119€
oignon rouge rôti | estragon | carotte de couleur |
pommes Pont-Neuf | jus au vin rouge & échalote
*Cette viande particulièrement exclusive n’est malheureusement pas toujours disponible.
Pour commencer
« Vive la tomate ! » | gelée & bouillon de tomate rôtie | compotée de tomate épicée | sauce soja douce Tomasu €34
Artichaut breton | feta | toast au levain | herbes fraîches de notre potager | courgette | truffe d’été | jus barigoule €36
Pour suivre
Courgette du potager déclinée de différentes façons | ragoût & crème de petits pois | menthe | huile d’ail des ours €39
Délice de champignons | toast brioché | champignons des bois poêlés & en ragoût | truffe d’été | parmesan €46
Healthy by nature | pur fruit 19€
Optionnel avec glace ou sorbet (+5€)
« Wild animal » glacé | sorbet abricot | amande | salade d’oseille €19
Mini-tartelette framboise & rose | sorbet romarin | Hot Lips €21
Dame Blanche
glace vanille turbinée à la minute | généreusement gourmande €21
Café glacé « classic way »
glace vanille | café Arabica €19
Sabayon
« Zabaglione » italien aérien | vin de Marsala | glace vanille €22
Moelleux au chocolat
chocolat Caraïbe 66 % | poudre d’épices | glace vanille €22
Ode à la mûre « all the way » | mélisse glacée | yaourt aérien | anis étoilé | sablé breton | Chartreuse €22
Les Fromages… par Michel Van Tricht. €28
I love cheese
Dégustation de fromages affinés artisanaux |
carrousel de garnitures | pain aux noix et raisins
Le caviar trouve son origine dans le mot persan « Khag-var », synonyme de force. Le caviar que vous pouvez déguster chez nous a été soigneusement sélectionné par l’experte iranienne en caviar Sepi Sedaghatnia.
Vous pouvez savourer un caviar spécifique ou comparer plusieurs variétés côte à côte. Nous préparons également avec plaisir une Pomme Moscovite accompagnée du caviar de votre choix. Il est bien entendu possible d’apporter une touche de caviar pour sublimer votre plat.
Ce caviar se caractérise par de petits grains allant du gris clair au gris foncé, au goût délicieusement raffiné. Un incontournable pour les débutants souhaitant découvrir la saveur authentique du caviar.
20g €58 | 40g €99 – Pomme Moscovite 20g €69
De couleur brun clair à foncé, il se distingue par une subtile brillance verte. Des grains de taille moyenne à la peau fine, une texture lisse et veloutée, et un arôme élégant.
20g €65 | 40g €119 – Pomme Moscovite 20g €69
Le plus soyeux des caviars, offrant une palette complexe de notes iodées et une richesse aromatique marine intense. Les connaisseurs le reconnaissent immédiatement à ses gros grains brillants. Son goût exquis, riche et sublime en fait le sommet absolu de l’art du caviar, disponible en quantité limitée.
20g €75 | 40g €149 – Pomme Moscovite 20g €79
Le caviar Beluga se distingue par ses perles exceptionnellement grandes et veloutées, du gris clair au gris foncé. Unique et rare, il offre une saveur complexe et intense en bouche, particulièrement appréciée par les amateurs avertis.
20g €135 | 40g €259 – Pomme Moscovite 20g €139
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
3 x 10g €98 p.p. – commande minimum pour deux personnes
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
4 x 10g €159p.p. – commande minimum pour deux personnes
