Om te starten

Bij ‘à la carte lunch | diner gaan we er van uit dat u start met één van deze voorgerechten.

Platte oesters “Belon” 0000 (6 stuks) ‘puur natuur’ €39

Salade Noordzeekrab | briochetoast | emulsie kaffir | €39
crème Parmezaan | vinaigrette Oost Indische kers

Terrine & ganache bio ganzenlever | kweepeer | €42
herfsttruffel | knolselder | briochebrood |
homemade balsamico

Gambero Rosso di Mazara | carpaccio | €45
zwarte sesam | vadouvancrème

Gebakken Sint Jakobsvrucht uit Dieppe | €48
kaviaar aubergines | pulled porc ‘Duroc D’olives’ |
dashi bouillon | yuzu

Gebakken langoustine uit Guilvinec XXL | €59
butternut pompoen | chermoula | lardo di Colonnata | duindoornbes | schaaldierenjus

optie: met kaviaar-touch: u kiest zelf de gewenste kaviaar (zie kaviaar-bar)


Als vervolg

Zee

Grietbot filet | bereidingen bloemkool | gekonfijte aardappel |
jus bouillabaise met basilicum €55

Op vel gebakken wilde zeebaars | broccoli |
Comté Petite Melodie | prei |
luchtige hazelnootboter met bieslook €56

Gebakken Noordzeetong | bouchot mosselen |
Parijse champignons | artisjok |
gekarameliseerde pijnboompit | sauce Normande €59


Boerderij

Ierse Ribeye | gebakken rode ui | rundsmerg | eekhoornntjesbrood |
pommes pont-neuf | jus rode wijn en gerookte boter €49

Japanse Wagyu Kagoshima A4* 
gebakken rode ui | rundsmerg | dragon | eekhoorntjesbrood
pommes pont-neuf | jus rode wijn en gerookte boter  €98

*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar


Wild

Fazant uit de polders op z’n geheel gebakken | Brussels lof | veenbes op Brabantse wijze of Marquisat €59


‘Gina’s choice’

Om te starten

Salade quinoa | gefermenteerde palmhart |    €32
coulis gekonfijte tomaat | dadelbalsamico

Pithivier | eekhoorntjesbrood | knolselder |   €35
herfsttruffel | ragoût bospaddestoelen


Als vervolg

Tarte Tatin Brussels lof | Medjoul dadel |
kervelwortel | veenbes | dadelbalsamico €36

Bretoense artisjok | pecorino | gepofte quinoa |
herfsttruffel | jus waterkers €38



Tijdloze zoete verleiding


Healthy by nature | puur fruit €17

eventueel met ijsroom of sorbet

Sorbet groene appel | crème basilicum |
salade en gratiné zuring €16 

Sweet square! | petit beurre | Doyenné du Comice peer |
parels mascarpone | saffraan | ijsroom dulce de leche €19

Dame Blanche €19
à la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch

Café glacé €18
Arabica koffie | guanaja chocolade 70% |
salted caramel | mascarpone     

Sabayon €18
luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn 

Moelleux au chocolat * (20 min. bereidingstijd)
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs €18


Bio ganzenlever

Gebakken bio ganzenlever | peer | pecannoot |
homemade balsamico | briochetoast €35


Kazen om van te snoepen

Les fromages…’ by Michel Van Tricht €24
‘I love cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood


Kaviaar-bar

Puur verwennerij

Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de Iraanse kaviaarkenner Sepi Sedaghatnia.

U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Natuurlijk is het ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.


Royal Baeri kaviaar

Deze kaviaar heeft kleine, licht- tot donkergrijze eitjes met een heerlijke smaak. Dit is een must voor elke beginner die zich door de authentieke smaak van kaviaar wil laten verwennen.

  • 20gr €58 | 40gr €99 – Pomme Moscovite 20gr €59
Russian Oscietra kaviaar

Donker tot licht bruine kleur. Zijn korrel onderscheidt zich door zijn groene glans. Middelgrote eitjes met een dunne huid. Gladde, fluweelzachte textuur en een prachtig aroma.

  • 20gr €65 | 40gr €119 – Pomme Moscovite 20gr €65
Imperial kaviaar

Dit is de gladste kaviaar met een complexe waaier aan ziltige toetsen, barstensvol smaken uit de zee. De ware kenners zien dadelijk het verschil door de grote glimmende eitjes. Met zijn exquise, rijke en sublieme smaak eist hij de absolute top op van de kaviaar-kunst en is slechts beperkt verkrijgbaar.

  • 20gr €75 | 40gr €149 – Pomme Moscovite 20gr €75
Beluga kaviaar

De Beluga kaviaar heeft de grootste en de fluweelzachtste ei-parels, ze zijn licht- tot donkergrijs van kleur. Dit maakt van de Beluga een unieke en zo bijzondere kaviaar. Zijn complexe smaak in de mond zorgt voor een zeer intense ‘flavour’ die door de ingewijde kaviaar-liefhebbers enorm wordt geapprecieerd.

  • 20gr €135 | 40gr €259 – Pomme Moscovite 20gr €135

Degustatie kaviaar

Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial

  • 3 x 10gr €98 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen


Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga

  • 4 x 10gr €159p.p. – minimum per 2 personen te bestellen