Om te starten

Bij ‘à la carte lunch | diner gaan we er van uit dat u start met één van deze voorgerechten.

Gillardeau oesters n°4 (6 stuks) ‘natuur’€39

Tartaar hamachi | koolrabi | yuzu & chilli crème | €39
dashi gelei | sweet spicy Tomasu soy sauce

Marbré van bio ganzenlever | kweepeer | cacao Pur Caraïbe |€46
amarena-kersen | briochebrood | late oogst appel balsamico

Carpaccio van Gambero Rosso di Mazara | avocado | hijiki |€49
gepickelde meat radish | crème groene kruiden | ponzu vinaigrette

Ravioli met kreeft | butternut pompoen | pindanoot | €49
dragonolie | herfsttruffel | schuimende kreeftenjus

Gebakken langoustine & z’n tartaar | Cévennes ui |€65
à la minute berreidde infusie bospaddestoelen |
pot pourri gedroogde bloemen

Als vervolg

Zee

In de oven geroosterde kabeljauwrug | groene kruidenkorst | €49
jonge spinazie | aardappel millefeuille met lardo di Colonnata

Op de graat gebakken Noordzeetong | meyer-citroen | €69
compote spicy tomaat | shiitake | artisjok | jus dashi 

Wilde zeebaarsfilet | geroosterde butternut pompoen | €59
ragoût eekhoorntjesbrood | crème parmezaanse kaas

Wild

Fazantenborst op de koffer gebakken | Brussels lof | €56
vijgen Solliès | geroosterde granen en zaden |
crème ponzu | jus Marquisats

Grijspoot patrijs in cocotte bereid | kastanjechampignons | €68
spitskool | veenbessen | jus natuur

Land

Gebakken kalfszwezerik | koffiekruiden | knolselder | €59
gestoofde savoikool | Wase graanmosterd | herfsttruffeljus

Ierse Ribeye | gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel | €55
pommes pont-neuf | jus sjalot & rundsmerg

Japanse Wagyu Kagoshima A4* €105
Gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel |
pommes pont-neuf | jus sjalot & rundsmerg
*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar. 

‘Gina’s choice’

Om te starten

Ravioli van meat radish | geitenkaas | groene kruiden | €32
zwarte olijf crumble | vadouvain vinaigrette

Geroosterde knolselderbereidingen | €34
crumble parmezaanse kaas | Cevenne-ui |
luchtige bruine boter | vijgenbladolie

Als vervolg

Royal van bloemkool | chermoula | Cevenne ui | €36
krokant pecorino kaas | jus pecorino

Gebakken en gelakte aubergine | gemarineerde courgette | €36
eidooierzwam | verse amandel | crème abrikoos 

Let it be sweet

Healthy by nature | puur fruit€19
eventueel met ijsroom of sorbet

Sorbet & carpaccio van pompelmoes | mezcal |€18
cocktail Paloma | bloedzurkel | agave

Sweet autumn harvest
Doyenné peer & Jonagold appel | kaneel | steranijs | €19
gerijpte appelbalsamico | heldere herfstjus

Dame Blanche €21
À la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch

Café glacé ‘classic way’€18
Arabica koffie | vanille-ijs

Sabayon€18
Luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn | vanille-ijs

Moelleux au chocolat * (20 min. bereidingstijd)€21
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs

Kazen om van te snoepen

Les fromages…’ by Michel Van Tricht €24
‘I love cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood


Kaviaar-bar

Puur verwennerij

Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de Iraanse kaviaarkenner Sepi Sedaghatnia.

U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Natuurlijk is het ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.


Royal Baeri kaviaar

Deze kaviaar heeft kleine, licht- tot donkergrijze eitjes met een heerlijke smaak. Dit is een must voor elke beginner die zich door de authentieke smaak van kaviaar wil laten verwennen.

  • 20gr €58 | 40gr €99 – Pomme Moscovite 20gr €59
Russian Oscietra kaviaar

Donker tot licht bruine kleur. Zijn korrel onderscheidt zich door zijn groene glans. Middelgrote eitjes met een dunne huid. Gladde, fluweelzachte textuur en een prachtig aroma.

  • 20gr €65 | 40gr €119 – Pomme Moscovite 20gr €65
Imperial kaviaar

Dit is de gladste kaviaar met een complexe waaier aan ziltige toetsen, barstensvol smaken uit de zee. De ware kenners zien dadelijk het verschil door de grote glimmende eitjes. Met zijn exquise, rijke en sublieme smaak eist hij de absolute top op van de kaviaar-kunst en is slechts beperkt verkrijgbaar.

  • 20gr €75 | 40gr €149 – Pomme Moscovite 20gr €75
Beluga kaviaar

De Beluga kaviaar heeft de grootste en de fluweelzachtste ei-parels, ze zijn licht- tot donkergrijs van kleur. Dit maakt van de Beluga een unieke en zo bijzondere kaviaar. Zijn complexe smaak in de mond zorgt voor een zeer intense ‘flavour’ die door de ingewijde kaviaar-liefhebbers enorm wordt geapprecieerd.

  • 20gr €135 | 40gr €259 – Pomme Moscovite 20gr €135

Degustatie kaviaar

Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial

  • 3 x 10gr €98 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen


Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga

  • 4 x 10gr €159p.p. – minimum per 2 personen te bestellen