à la Carte
Om te starten
Bij ‘à la carte lunch | diner gaan we er van uit dat u start met één van deze voorgerechten.
Gillardeau oesters n°4 (6 stuks) ‘natuur’ €39
Tartare Hamachi | koolrabi | yuzu & chilli crème | dashi gelei | €39
sweet spicy soy sauce by Tomasu
Marbré van bio ganzenlever | kweepeer | cacao Pur Caraïbe | €46
amarena-kersen | briochebrood | late oogst appel balsamico
Carpaccio van Gambero Rosso di Mazara | avocado | hijiki | €49
gepickelde meat radish | crème groene kruiden | ponzu vinaigrette
Ravioli met kreeft | butternut pompoen | crunchy pindanoot | €49
herfsttruffel | schuimende kreeftenjus met dragon
Gebakken langoustine & z’n tartaar | Cévennes ui | €65
à la minute berreidde infusie bospaddestoelen |
pot pourri gedroogde bloemen
*optie met kaviaar-touch: u kiest zelf de gewenste kaviaar in onze Kaviaar-bar
Als vervolg
Zee
In de oven geroosterde kabeljauwrug | groene kruidenkorst | €49
jonge spinazie | aardappel millefeuille met lardo di Colonnata
Op de graat gebakken Noordzeetong | meyer-citroen | €69
compote spicy tomaat | shiitake | artisjok | jus dashi
Wilde zeebaarsfilet | geroosterde butternut pompoen | €59
ragoût eekhoorntjesbrood | crème parmezaanse kaas
Wild
Colvert eend | peterseliewortel | ingelegde braambes | €56
hoorn des overvloed | jus Cabernet Sauvignon en steranijs
Grijspoot patrijs in cocotte bereid | kastanjechampignons | €68
spitskool | veenbessen | jus natuur
Land
Gebakken kalfszwezerik | koffiekruiden | knolselder | €59
gestoofde savoikool | Wase graanmosterd | herfsttruffeljus
Ierse Ribeye | gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel | €55
pommes pont-neuf | jus sjalot & rundsmerg
Japanse Wagyu Kagoshima A4* €105
Gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel |
pommes pont-neuf | jus sjalot & rundsmerg
*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar.
‘Gina’s choice’
Om te starten
Ravioli van meat radish | geitenkaas | groene kruiden | €32
zwarte olijf crumble | vadouvain vinaigrette
Geroosterde knolselderbereidingen | €34
crumble parmezaanse kaas | Cevenne-ui |
luchtige bruine boter | vijgenbladolie
Als vervolg
Royal van bloemkool | chermoula | Cevenne ui | €36
krokant pecorino kaas | jus pecorino
Gebakken en gelakte aubergine | gemarineerde courgette | €36
eidooierzwam | verse amandel | crème abrikoos
Let it be sweet
Healthy by nature | puur fruit €19
eventueel met ijsroom of sorbet
Sorbet & carpaccio van pompelmoes | €18
cocktail Paloma | bloedzurkel | agave
Sweet autumn harvest
Doyenné peer & Jonagold appel | kaneel | steranijs | €19
gerijpte appelbalsamico | heldere herfstjus
Dame Blanche €21
À la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch
Café glacé ‘classic way’ €18
Arabica koffie | vanille-ijs
Sabayon €18
Luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn | vanille-ijs
Moelleux au chocolat * (20 min. bereidingstijd) €21
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs
Kazen om van te snoepen
Les fromages…’ by Michel Van Tricht €24
‘I love cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood
Kaviaar-bar
Puur verwennerij
Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de Iraanse kaviaarkenner Sepi Sedaghatnia.
U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Natuurlijk is het ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.
Royal Baeri kaviaar
Deze kaviaar heeft kleine, licht- tot donkergrijze eitjes met een heerlijke smaak. Dit is een must voor elke beginner die zich door de authentieke smaak van kaviaar wil laten verwennen.
- 20gr €58 | 40gr €99 – Pomme Moscovite 20gr €59
Russian Oscietra kaviaar
Donker tot licht bruine kleur. Zijn korrel onderscheidt zich door zijn groene glans. Middelgrote eitjes met een dunne huid. Gladde, fluweelzachte textuur en een prachtig aroma.
- 20gr €65 | 40gr €119 – Pomme Moscovite 20gr €65
Imperial kaviaar
Dit is de gladste kaviaar met een complexe waaier aan ziltige toetsen, barstensvol smaken uit de zee. De ware kenners zien dadelijk het verschil door de grote glimmende eitjes. Met zijn exquise, rijke en sublieme smaak eist hij de absolute top op van de kaviaar-kunst en is slechts beperkt verkrijgbaar.
- 20gr €75 | 40gr €149 – Pomme Moscovite 20gr €75
Beluga kaviaar
De Beluga kaviaar heeft de grootste en de fluweelzachtste ei-parels, ze zijn licht- tot donkergrijs van kleur. Dit maakt van de Beluga een unieke en zo bijzondere kaviaar. Zijn complexe smaak in de mond zorgt voor een zeer intense ‘flavour’ die door de ingewijde kaviaar-liefhebbers enorm wordt geapprecieerd.
- 20gr €135 | 40gr €259 – Pomme Moscovite 20gr €135
Degustatie kaviaar
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
- 3 x 10gr €98 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
- 4 x 10gr €159p.p. – minimum per 2 personen te bestellen