à la Carte
Om te starten
Bij ‘à la carte lunch | diner gaan we er van uit dat u start met één van deze voorgerechten.
Platte oesters “Belon” 0000 (6 stuks) ‘puur natuur’ €39
Salade Noordzeekrab | briochetoast | emulsie kaffir | €39
crème Parmezaan | vinaigrette Oost Indische kers
Terrine & ganache bio ganzenlever | kweepeer | €42
herfsttruffel | knolselder | briochebrood |
homemade balsamico
Gambero Rosso di Mazara | carpaccio | €45
zwarte sesam | vadouvancrème
Gebakken Sint Jakobsvrucht uit Dieppe | €48
kaviaar aubergines | pulled porc ‘Duroc D’olives’ |
dashi bouillon | yuzu
Gebakken langoustine uit Guilvinec XXL | €59
butternut pompoen | chermoula | lardo di Colonnata | duindoornbes | schaaldierenjus
optie: met kaviaar-touch: u kiest zelf de gewenste kaviaar (zie kaviaar-bar)
Als vervolg
Zee
Grietbot filet | bereidingen bloemkool | gekonfijte aardappel |
jus bouillabaise met basilicum €55
Op vel gebakken wilde zeebaars | broccoli |
Comté Petite Melodie | prei |
luchtige hazelnootboter met bieslook €56
Gebakken Noordzeetong | bouchot mosselen |
Parijse champignons | artisjok |
gekarameliseerde pijnboompit | sauce Normande €59
Boerderij
Ierse Ribeye | gebakken rode ui | rundsmerg | eekhoornntjesbrood |
pommes pont-neuf | jus rode wijn en gerookte boter €49
Japanse Wagyu Kagoshima A4*
gebakken rode ui | rundsmerg | dragon | eekhoorntjesbrood
pommes pont-neuf | jus rode wijn en gerookte boter €98
*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar
Wild
Fazant uit de polders op z’n geheel gebakken | Brussels lof | veenbes op Brabantse wijze of Marquisat €59
‘Gina’s choice’
Om te starten
Salade quinoa | gefermenteerde palmhart | €32
coulis gekonfijte tomaat | dadelbalsamico
Pithivier | eekhoorntjesbrood | knolselder | €35
herfsttruffel | ragoût bospaddestoelen
Als vervolg
Tarte Tatin Brussels lof | Medjoul dadel |
kervelwortel | veenbes | dadelbalsamico €36
Bretoense artisjok | pecorino | gepofte quinoa |
herfsttruffel | jus waterkers €38
Tijdloze zoete verleiding
Healthy by nature | puur fruit €17
eventueel met ijsroom of sorbet
Sorbet groene appel | crème basilicum |
salade en gratiné zuring €16
Sweet square! | petit beurre | Doyenné du Comice peer |
parels mascarpone | saffraan | ijsroom dulce de leche €19
Dame Blanche €19
à la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch
Café glacé €18
Arabica koffie | guanaja chocolade 70% |
salted caramel | mascarpone
Sabayon €18
luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn
Moelleux au chocolat * (20 min. bereidingstijd)
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs €18
Bio ganzenlever
Gebakken bio ganzenlever | peer | pecannoot |
homemade balsamico | briochetoast €35
Kazen om van te snoepen
Les fromages…’ by Michel Van Tricht €24
‘I love cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood
Kaviaar-bar
Puur verwennerij
Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de Iraanse kaviaarkenner Sepi Sedaghatnia.
U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Natuurlijk is het ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.
Royal Baeri kaviaar
Deze kaviaar heeft kleine, licht- tot donkergrijze eitjes met een heerlijke smaak. Dit is een must voor elke beginner die zich door de authentieke smaak van kaviaar wil laten verwennen.
- 20gr €58 | 40gr €99 – Pomme Moscovite 20gr €59
Russian Oscietra kaviaar
Donker tot licht bruine kleur. Zijn korrel onderscheidt zich door zijn groene glans. Middelgrote eitjes met een dunne huid. Gladde, fluweelzachte textuur en een prachtig aroma.
- 20gr €65 | 40gr €119 – Pomme Moscovite 20gr €65
Imperial kaviaar
Dit is de gladste kaviaar met een complexe waaier aan ziltige toetsen, barstensvol smaken uit de zee. De ware kenners zien dadelijk het verschil door de grote glimmende eitjes. Met zijn exquise, rijke en sublieme smaak eist hij de absolute top op van de kaviaar-kunst en is slechts beperkt verkrijgbaar.
- 20gr €75 | 40gr €149 – Pomme Moscovite 20gr €75
Beluga kaviaar
De Beluga kaviaar heeft de grootste en de fluweelzachtste ei-parels, ze zijn licht- tot donkergrijs van kleur. Dit maakt van de Beluga een unieke en zo bijzondere kaviaar. Zijn complexe smaak in de mond zorgt voor een zeer intense ‘flavour’ die door de ingewijde kaviaar-liefhebbers enorm wordt geapprecieerd.
- 20gr €135 | 40gr €259 – Pomme Moscovite 20gr €135
Degustatie kaviaar
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
- 3 x 10gr €98 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
- 4 x 10gr €159p.p. – minimum per 2 personen te bestellen