à la Carte
Om te starten
Bij ‘à la carte lunch | diner gaan we er van uit dat u start met één van deze voorgerechten.
Gillardeau oesters n°4 (6 stuks) ‘natuur’ €39
Tartaar en flan langoustine | doperwt | beukenzwam | €45
krokant Parmezaanse kaas | ponzu | hijiki algen
Marbré van bio ganzenlever | kweepeer | zwarte truffel | €42
gemarineerde muskaatdruif | briochebrood | balsamico late oogst appel
Gambero Rosso di Mazara | carpaccio | avocado | zilte groenten | €46
groene appel | lente-ui | vadouvancrème
Gebakken langoustine | Cévennes ui | à la minute infusie bospaddestoelen €59
pot pourri gedroogde bloemen
optie: met kaviaar-touch: u kiest zelf de gewenste kaviaar (zie kaviaar-bar)
In primeur: hopscheuten by Jelle Temmerman
Hopscheuten | gepocheerd Marigold-ei | crème groene kruiden | €52
mousseline | jus Hoegaarden bier
Hopscheuten | gepocheerd Marigold-ei | lauw-warme Noordzeekrab | €59
bieslook | schaaldierenjus
Als vervolg
Zee
In de oven geroosterde kabeljauw | nori | gebrande prei | €49
Choronsaus met kreeft en dragon
Gebakken grietbot filet | bloemkoolstructuren | Comté kaas | €56
sauce Normande
Signature gerecht Chef Kris de Roy sinds 1999
Wilde zeebaars in zoutkorst | steranijs | Coeur de boeuf tomaat | €65
ingelegde Meyer citroen | vinaigrette vierge
(minimum per 2 personen te bestellen)
Boerderij
Lams uit de Pyreneeën | romesco | Montgomery cheddar | Leccino olijf | €58
pinda | Pantelleria kapperblad | lamsjus met citroen-olie
Jonge duif uit Anjou in cocotte bereid | sucrine | doperwt | €59
groene asperge uit Pertuis | jus natuur
Vol-au-vent à la riche | kippenoester | kalfszwezerik | rivierkreeftjes | truffel | €65
morieljes | Hollandaise saus Klassieke bereiding geüpdate.
Ierse Ribeye | gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel | €52
pommes pont-neuf | truffeljus
Japanse Wagyu Kagoshima A4* €98
gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel |
pommes pont-neuf | truffeljus
*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar.
‘Gina’s choice’
Om te starten
Gemarineerde Mechelse asperges | nori | escabeche beukenzwam | €34
doperwten | kaffir emulsie
Groene Pertuis asperge | daslook | zilverui | €34
zuurdesemtoast | jus morieljes en Noilly Prat
Hopscheuten | gepocheerd Marigold-ei | crème groene kruiden | €52
mousseline | jus Hoegaarden bier
Als vervolg
Ceci n’est pas un risotto! €36
Knolselder | Noirmoutier aardappel | wintertruffel |
passievrucht | crème en krokant Old Farmdal kaas
Pithivier | eekhoorntjesbrood | knolselder | €38
jus morieljes & Noilly Prat
Let it be sweet
Healthy by nature | puur fruit €18
eventueel met ijsroom of sorbet
Mangosorbet | granité groene appel en zurkel | €16
spicy engelenhaar
Pisco sour | macadamianoot | limoen | gemarineerde druif | €19
ijsroom Griekse yoghurt
Dame Blanche €19
à la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch
Café glacé €18
Arabica koffie | Guanaja chocolade 70% | salted caramel | mascarpone
Sabayon €18
luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn
Moelleux au chocolat * (20 min. bereidingstijd) €18
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs
Kazen om van te snoepen
Les fromages…’ by Michel Van Tricht €24
‘I love cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood
Kaviaar-bar
Puur verwennerij
Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de Iraanse kaviaarkenner Sepi Sedaghatnia.
U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Natuurlijk is het ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.
Royal Baeri kaviaar
Deze kaviaar heeft kleine, licht- tot donkergrijze eitjes met een heerlijke smaak. Dit is een must voor elke beginner die zich door de authentieke smaak van kaviaar wil laten verwennen.
- 20gr €58 | 40gr €99 – Pomme Moscovite 20gr €59
Russian Oscietra kaviaar
Donker tot licht bruine kleur. Zijn korrel onderscheidt zich door zijn groene glans. Middelgrote eitjes met een dunne huid. Gladde, fluweelzachte textuur en een prachtig aroma.
- 20gr €65 | 40gr €119 – Pomme Moscovite 20gr €65
Imperial kaviaar
Dit is de gladste kaviaar met een complexe waaier aan ziltige toetsen, barstensvol smaken uit de zee. De ware kenners zien dadelijk het verschil door de grote glimmende eitjes. Met zijn exquise, rijke en sublieme smaak eist hij de absolute top op van de kaviaar-kunst en is slechts beperkt verkrijgbaar.
- 20gr €75 | 40gr €149 – Pomme Moscovite 20gr €75
Beluga kaviaar
De Beluga kaviaar heeft de grootste en de fluweelzachtste ei-parels, ze zijn licht- tot donkergrijs van kleur. Dit maakt van de Beluga een unieke en zo bijzondere kaviaar. Zijn complexe smaak in de mond zorgt voor een zeer intense ‘flavour’ die door de ingewijde kaviaar-liefhebbers enorm wordt geapprecieerd.
- 20gr €135 | 40gr €259 – Pomme Moscovite 20gr €135
Degustatie kaviaar
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
- 3 x 10gr €98 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
- 4 x 10gr €159p.p. – minimum per 2 personen te bestellen