Om te starten

Bij ‘à la carte lunch | diner gaan we er van uit dat u start met één van deze voorgerechten.

Gillardeau oesters nr. 3 (6 stuks)* ‘puur natuur’ €37

Zeeuwse oesters 0000 (6 stuks) ‘puur natuur’ €39

Terinne & ganache bio ganzenlever | kweepeer |
bitter chocolade | briochebrood | lichte siroop pommes tardives €45

Carpaccio gambero rosso di Mazara | groene kruiden | avocado |
gekonfijte citroen | ijzerkruid créme | zure room met royal Baeri €49

Sint-Jakobsvrucht uit Dieppe ‘a la plancha’ |
gekonfijte aardappel | ‘nduja | jonge venkel |
blanke boter | dashi €46

Langoustine uit Guilvinec kort gebakken |
bereidingen knolselder | Planifolia Black vanille |
duindoornbes | lardo di Colonnata €49

*met kaviaar-touch: kies zelf uw gewenste kaviaar


Als vervolg

Zee

Gebakken Noordzeetong | spinazie | wintertruffel |
geroosterde hazelnoot | knolselder | jus pecorino €55


Op vel gebakken wilde zeebaars | romanesco |
winterprei | Noordzeekrab | mimolettekaas |
luchtige hazelnoot boter | bieslook €56


Boerderij

Ierse Ribeye | gebakken rode ui | rundsmerg | dragon |
pommes pont-neuf | jus rode wijn en gerookte boter €49

Japanse Wagyu Kagoshima A4* 
kleurenwortel | gekonfijte rode ui | pommes pont-neuf |  jus met whiskey gerookte boter  €98

*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar


In de lucht

Jonge duif uit Anjou | kleurenwortel | gekonfijte aardappel
gefermenteerde look | parmezaanse kaas €59


Wild                                                                                                                         

Hertenkalffilet | gebakken en crème pastinaak |
compote rode ui | crunch hazelnoot | specerijenjus €56


‘Gina’s choice’

Om te starten

Avocado tartaar | krokante parmezaan | daikon en komkommer  | vadouvan vinaigrette  €28

Taste of winter!

Pithiviers galette ‘De Roy’ | Brussels lof | pied de mouton |
wintertruffel | Granny Smith appel | homemade appelbalsamico €32


Als vervolg

The Cube
traag gekonfijte en gelakte aubergine | crème mango | sesam |
gefermenteerde puntpaprika | chukka vinaigrette €34

Tarte tatin grondwitloof en buffel ricotta |  hoorn des overvloed | kweepeer | ‘late harvest’ appelsiroop  €35

Tijdloze zoete verleiding


Healthy by nature – puur fruit €17

eventueel met ijsroom of sorbet

Sorbet van rozemarijn & limoen |
ijsgekoelde honingparfait | balsamico €16 

Caraïbe 66% chocolade | mikan-mandarijn en vijg |
cremeux macadamianoot | kardemom ijsroom €18

Dame Blanche €18
a la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch

Café glacé €18
Arabica koffie | guanaja chocolade 70% |
salted caramel | vanille-mascarpone     

Sabayon €18
luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn 


Crème brûlée | Planifolia Black vanille €17

Moelleux au chocolat * (20 min. bereidingstijd)
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs €18


Bio ganzenlever

Gebakken bio ganzenlever | nashipeer | pecannoot |
homemade balsamico | briochetoast €29


Kazen om van te snoepen

Les fromages…’ by Michel Van Tricht €22
‘I-love-cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood


Kaviaar-bar

Puur verwennerij

Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de Iraanse kaviaarkenner Sepi Sedaghatnia.

U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Natuurlijk is het ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.


Royal Baeri kaviaar

Deze kaviaar heeft kleine, licht- tot donkergrijze eitjes met een heerlijke smaak. Dit is een must voor elke beginner die zich door de authentieke smaak van kaviaar wil laten verwennen.

  • 20gr €52 | 40gr €99 – Pomme Moscovite 20gr €59
Russian Oscietra kaviaar

Donker tot licht bruine kleur. Zijn korrel onderscheidt zich door zijn groene glans. Middelgrote eitjes met een dunne huid. Gladde, fluweelzachte textuur en een prachtig aroma.

  • 20gr €58 | 40gr €109 – Pomme Moscovite 20gr €65
Imperial kaviaar

Dit is de gladste kaviaar met een complexe waaier aan ziltige toetsen, barstensvol smaken uit de zee. De ware kenners zien dadelijk het verschil door de grote glimmende eitjes. Met zijn exquise, rijke en sublieme smaak eist hij de absolute top op van de kaviaar-kunst en is slechts beperkt verkrijgbaar.

  • 20gr €65 | 40gr €129 – Pomme Moscovite 20gr €75
Beluga kaviaar

De Beluga kaviaar heeft de grootste en de fluweelzachtste ei-parels, ze zijn licht- tot donkergrijs van kleur. Dit maakt van de Beluga een unieke en zo bijzondere kaviaar. Zijn complexe smaak in de mond zorgt voor een zeer intense ‘flavour’ die door de ingewijde kaviaar-liefhebbers enorm wordt geapprecieerd.

  • 20gr €125 | 40gr €249 – Pomme Moscovite 20gr €135

Degustatie kaviaar

Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial

  • 3 x 10gr €89 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen


Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga

  • 4 x 10gr €149p.p. – minimum per 2 personen te bestellen