Gillardeau oesters n°4 (6 stuks) ‘natuur’ €42
Handgepelde Noordzeegarnaal en z’n flan | limequat | jonge venkel | €39
crumble brioche | heldere bouillon met lemon myrtle
eventueel met touch of Asetra caviar 10g €22
Ongeforceerde bio ganzenlever | gekarameliseerde appel | €48
crème kweepeer | mostarda di Cremona | late oogst appel balsamico
Tartaar gambero rosso di Mazara | krokante aardappel cannelloni | €49
crème wasabi | gelei gemarineerde gember |
coulis gazpacho | fingerlime
Langoustine in ravioli | aardpeer | koffiespecerijen | €55
limequat | bieslook | schaaldierenkaramel
XXL Langoustine uit Guilvinec | Cevennes ui | €72
bouillon van geroosterde ui in Cona bereid |
pot pourri gedroogde bloemen & kruiden uit onze moestuin
Hopscheuten uit volle grond
Hopscheuten in primeur | gepocheerd Marigold-ei | mousseline | €55
crème groene kruiden | jus Hoegaarden bier
Hopscheuten in primeur | carpaccio gambero rosso | zilte groenten | €59
gepocheerd Marigold-ei | mousseline
Zee
Ossobuco van zeeduivel ‘vis van het jaar’ | fijne sjalot | tomaat | €65
jonge spinazie | basilicum | jus mosselen en kokkels
Skrei kabeljauw | lardo di Colonnata | ragoût tuinbonen | courgette | €62
weidekringzwam | bisque grijze Noordzeegarnaal
Wilde zeebaars bereid in korst zeezout en steranijs | romesco crème | €68
zilte groenten | vinaigrette antiboise (per twee personen te bestellen)
Op graat gebakken wilde tarbot | knolselder | crème wortel | €95
mousseline polderaardappel | Dijonaisesaus
Land
Kalfstussenribstuk ‘Ternera’ | morieljes | kapperblad | €59
geroosterde bloemkool | augurk | kalfsjus met gerookte sjalot
Jonge duif uit Anjou | groene Pertuis asperges | eidooierzwam | €69
doperwten | sucinesla | jus Portwijn
Ierse Ribeye | gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel | €58
pommes pont-neuf | jus rode wijn & sjalot
Ito Wagyu Kagoshima 5+* €109
Gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel |
pommes pont-neuf | jus rode wijn & sjalot
*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar.
Om te starten
Wortel ‘Algarve stijl’ | carpaccio van en geroosterde jonge wortel | €34
nori | jus wortel & olijfolie
Hopscheuten in primeur | gepocheerd Marigold-ei | mousseline | €55
crème groene kruiden | jus Hoegaarden bier
Als vervolg
Geroosterde knolselder | zoete ui | crumble pecorino | €39
luchtige hazelnootboter | Thaï-oil
Groene Pertuis asperges | daslook | doperwten (groente van het jaar) | €€42
nori | voorjaars pluk uit de moestuin | jus met karnemelk en ponzu
Healthy by nature | puur fruit €19
optioneel met ijsroom of sorbet (+€5)
Ijsgekoelde passievrucht | granité gin & tonic | €19
crème Griekse yoghurt & citroenverbena
Krokante cannelloni | chutney rabarber | €19
salade venkel | jonge scheuten | rozemarijnijs
Dame Blanche €21
à la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch
Café glacé ‘classic way’ €19
vanille-ijs | Arabica koffie
Sabayon €20
luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn | vanille-ijs
Moelleux au chocolat * (20 min. bereidingstijd) €21
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs
Chocolade ‘Pur Caraïbe’ | mascarpone | €21
dulce de leche | vanilleroomijs
Les fromages…’ by Michel Van Tricht €27
‘I love cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood
Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de Iraanse kaviaarkenner Sepi Sedaghatnia.
U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Natuurlijk is het ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.
Deze kaviaar heeft kleine, licht- tot donkergrijze eitjes met een heerlijke smaak. Dit is een must voor elke beginner die zich door de authentieke smaak van kaviaar wil laten verwennen.
20gr €58 | 40gr €99 – Pomme Moscovite 20gr €69
Donker tot licht bruine kleur. Zijn korrel onderscheidt zich door zijn groene glans. Middelgrote eitjes met een dunne huid. Gladde, fluweelzachte textuur en een prachtig aroma.
20gr €65 | 40gr €119 – Pomme Moscovite 20gr €69
Dit is de gladste kaviaar met een complexe waaier aan ziltige toetsen, barstensvol smaken uit de zee. De ware kenners zien dadelijk het verschil door de grote glimmende eitjes. Met zijn exquise, rijke en sublieme smaak eist hij de absolute top op van de kaviaar-kunst en is slechts beperkt verkrijgbaar.
20gr €75 | 40gr €149 – Pomme Moscovite 20gr €79
De Beluga kaviaar heeft de grootste en de fluweelzachtste ei-parels, ze zijn licht- tot donkergrijs van kleur. Dit maakt van de Beluga een unieke en zo bijzondere kaviaar. Zijn complexe smaak in de mond zorgt voor een zeer intense ‘flavour’ die door de ingewijde kaviaar-liefhebbers enorm wordt geapprecieerd.
20gr €135 | 40gr €259 – Pomme Moscovite 20gr €139
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
3 x 10gr €98 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
4 x 10gr €159p.p. – minimum per 2 personen te bestellen
