Gillardeau oesters n°4 (6 stuks) ‘natuur’ €45
Tartaar Balfegó tonijn | flan Roma tomaat | feta | rode ui |
groene olijf | vadouvan | crème zure room & dille-olie €48
Gemarineerde horsmakreel | gelei en bouillon geroosterde tomaat |
compote spicy tomaat | Tomasu sweet soy sauce €39
Ongeforceerde bio ganzenlever | gekarameliseerde appel |
crème kweepeer | mostarda di Cremona | late oogst appel balsamico €48
Tartaar gambero rosso di Mazara | taco van krokante aardappel |
crème wasabi | gelei gemarineerde gember | avocado | coulis gazpacho €52
Lauwwarme Noordzeekrab | bereidingen courgette uit de moestuin |
crème doperwten | munt | jus strandkrab €55
Langoustine uit Guilvinec XXL: gebakken en tartaar |
zoete Cévennes-ui | bouillon van geroosterde ui in Cona bereid |
pot pourri gedroogde bloemen & kruiden uit onze moestuin €72
Zee
Ossobuco van zeeduivel ‘vis van het jaar’ | fijne sjalot | tomaat |
jonge spinazie | bieslook | jus mosselen en kokkels €65
Gebakken Noordzeetong | duxelles van Parijse champignons |
groene kruiden | wittewijnsaus met tomaat & alikruik €69
Wilde zeebaars bereid in korst zeezout en steranijs | romesco crème |
zilte groenten | vinaigrette antiboise €75
(per twee personen te bestellen)
Op graat gebakken wilde tarbot | knolselder | crème wortel |
mousseline polderaardappel | Dijonaisesaus €95
Land
Lende VacaPunk rund | sucrinesla | sjalot | ansjovis | merg |
dooierzwam | pommes soufflées | Bordelaisejus €59
Jonge duif uit Anjou | groene asperges | eidooierzwam |
doperwten | sucinesla | jus Portwijn €69
Ito Wagyu Kagoshima 5+*
Geroosterde rode ui | kleuren wortel | gebakken bio-ganzenlever |
pommes pont-neuf | crème dragon | truffeljus €119
*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar.
Om te starten
‘Vive la tomate!’ | gelei en bouillon geroosterde tomaat |
compote spicy tomaat | Tomasu sweet soy sauce €34
Aubergine all the way: emulsie, gelakt, gepoft & chutney |
granaatappel | blad Peruaanse oca | chuka vinaigrette €36
Als vervolg
Courgette uit de moestuin telkens anders |
ragoût & crème doperwten | munt | daslookolie €39
Délice de champignons
briochetoast | gebakken & ragoût boschampignons |
zomertruffel | Parmezaanse kaas€45
Healthy by nature | puur fruit €19
optioneel met ijsroom of sorbet (+€5)
Ijsgekoelde ‘wild animal’ | sorbet abrikoos |
amandel | salade zuring €19
Sweet pizzetta | Bazelse aarbeien | honingbes |
blauwe bes | crémeux braambes | basilicumijs €21
Dame Blanche
à la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch €21
Café glacé ‘classic way’
vanille-ijs | Arabica koffie €19
Sabayon
luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn | vanille-ijs €22
Moelleux au chocolat
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs €22
Ispahan Pierre Hermé | framboos | litchi |
rozen | Griekse yoghurt | mini-macaron €22
Les fromages…’ by Michel Van Tricht €28
‘I love cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood
Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de familie Colman.
U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Het is ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.
De donkergrijs getinte parels van de Siberische steur, zullen u verbluffen met rijke smaak. Deze Kaviaar heeft een subtiele toets van noten en zee-egel. De parels zijn traditioneel gezouten (Russische Malossol en middelgroot ). Vol van smaak en kracht.
20gr €65 | 40gr €120 | Pomme Moscovite 20gr €69
Deze heerlijke selectie “Imperial “ Kaviaar, afkomstig van de Siberische steur, voldoet zelfs aan de meest kieskeurig en verfijnde smaakpapillen, en wordt het meest gewaardeerd door de beste kenners ter wereld. De knapperige, nootachtige smaak in combinatie met een lange subtiele nasmaak, is wat deze Kaviaar kenmerkt. De middelgrote, donkergrijze tot zwarte parels hebben een glanzend uiterlijk. Deze Kaviaar is gerijpt met karakter, wat resulteert in zijn volle smaak. De “Imperial” Kaviaar is mild Malossol gezouten.
20gr €69 | 40gr €130 | Pomme Moscovite 20gr €75
De glanzende eitjes kleuren prachtig licht grijs naar donker. De parels zijn groter dan gemiddeld en brengen een zeer subtiele en verfijnde smaak van zowel zachte ziltheid, boter, room alsook subtiele noot aroma’s. Zachte malossol, milde zouting maakt van deze zeer verse kaviaar een bijzondere delicatesse.
20gr €75 | 40gr €140 | Pomme Moscovite 20gr €82
Traditioneel de grootste Caspische parels, zeer zeldzaam en uiterst delikaat van smaak. De helder grijze Beluga brengt een zachte smaak van room, boter en noot. Malossol, delikaat en licht gezouten door onze Kaviaar Meester. Beluga staat garant voor zeer grote eitjes en een kleur variant van grijs tot bijna zwart.
PUUR genieten …
20gr €160 | 40gr €280 | Pomme Moscovite 20gr €169
Tresor | Imperial | Foudroyante Oscietra
3 x 10gr €105 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen
Tresor | Imperial | Foudroyante Oscietra | Beluga Royal
4 x 10gr €179p.p. – minimum per 2 personen te bestellen
