à la Carte
Om te starten
Bij ‘à la carte lunch | diner gaan we er van uit dat u start met één van deze voorgerechten. Beschikbaar vanaf 16 juni
Gillardeau oesters n°4 (6 stuks) ‘natuur’ €42
Gemarineerde yellow tail king fish | ceviche | €39
kleurenradijs | mosterdblad | gel yuzu en chili
eventueel met touch of caviar 10gr à €19
Carpaccio langoustine uit Guilvinec | meat radish | €49
yuzu | zeetruffel | pane carasau | ponzu vinaigrette
Ganzenlever | kweepeer | cacao Pur Caraïbe | €48
mostarda | briochebrood | late oogst appel balsamico
Carpaccio van Gambero Rosso di Mazara | avocado | hijiki | €52
crème groene kruiden | vadouvan vinaigrette
Gambero rosso op zoutplancha en z’n nem | verse amandel | €65
ajo blanco | courget | crème Siracusa-citroen
Als vervolg
Zee
Wilde zeebaars in zoutkorst bereid | steranijs | €69
tomaat ancienne | basilicum
per 2 personen te bestellen
Grietbot op vel gebakken | groene Pertuis asperge | kaffir olie | €65
weidekringzwam | kokkels | Zeeuwse mossel | jus citroentijm
Gevogelde
Duif uit Anjou ‘Clamart’ | doperwt | munt | sucrine sla | €65
tuinbonen | natuurjus
Land
Op koffer gebakken Baskische parelhoen | heirloom tomaten | €59
blanquette van de bout | gegrilde bosui | luchtige Choronsaus
Gebakken kalfszwezerik | koffiekruiden | asperges | €59
zomertruffel | jus zomertruffel
Ierse Ribeye | gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel | €58
pommes pont-neuf | jus rode & sjalot
Ito Wagyu Kagoshima 5+* €109
Gebakken rode ui | dragon | kleuren wortel |
pommes pont-neuf | jus rode & sjalot
*dit bijzonder exclusief vlees is helaas niet altijd verkrijgbaar.
‘Gina’s choice’
Om te starten
Gemarineerde radijs | Bella di Cerignola-olijf | humus |€36
groene kruidencrème | vinaigrette appel, kikkererwt & pijpajuin
Gekonfijte aubergine | Siciliaanse caponata | kruidensla |€39
krokant en bouillon Parmezaanse kaas | crème rozijnen
Als vervolg
Gebraiseerde Bretoense artisjok | slahart | kapperbes | €39
escabeche girelle eidooiererwten | gebonden jus barrigoule
Geglaceerde kleurenwortel | tuinbonen | gekonfijte sinaasappel | €38
ingelegde mosterdzaadjes | jus wortel vadouvan
Let it be sweet
Healthy by nature | puur fruit €19
optioneel met ijsroom of sorbet (+€5)
Bazelse aardbeien | puur natuur €19
optioneel met ijsroom of sorbet (+€5)
Hofkes waffle by ‘De Roy’ | Griekse yoghurt | €19
cremeux en ijs van framboos & roos | coulis met Banyuls
Sorbet perzik & abrikoos | granité ‘Don Papa Sour’ | €18
frisse zuringvariëteiten
Pavlova upside down | Bazelse aardbeien | €19
citroenmelisse | meringue | ijsgekoelde citroen
Dame Blanche €21
À la minute gedraaid vanilleijs | lekker bourgondisch
Café glacé ‘classic way’ €18
vanille-ijs | Arabica koffie
Sabayon €19
Luchtige Italiaanse ‘Zabaglione’ | Marsala-wijn | vanille-ijs
Moelleux au chocolat * (20 min. bereidingstijd) €21
Caraïbe chocolade 66% | specerijenpoeder | vanille-roomijs
Kazen om van te snoepen
Les fromages…’ by Michel Van Tricht €26
‘I love cheese‘
degustatie ambachtelijk gerijpte kazen |
carrousel garnituren | noten- en rozijnenbrood
Kaviaar-bar
Puur verwennerij
Kaviaar komt van het Perzische woord ‘Khag-var’ en staat synoniem voor kracht. De kaviaar die u bij ons kan degusteren werd geselecteerd door de Iraanse kaviaarkenner Sepi Sedaghatnia.
U kan genieten van een welbepaalde kaviaar of de verschillende soorten naast elkaar proeven. We bereiden ook graag voor u een Pomme Moscovite met de kaviaar die u verkiest. Natuurlijk is het ook mogelijk uw gerecht een extra dimensie te geven met een kaviaar-touch.
Royal Baeri kaviaar
Deze kaviaar heeft kleine, licht- tot donkergrijze eitjes met een heerlijke smaak. Dit is een must voor elke beginner die zich door de authentieke smaak van kaviaar wil laten verwennen.
- 20gr €58 | 40gr €99 – Pomme Moscovite 20gr €69
Russian Oscietra kaviaar
Donker tot licht bruine kleur. Zijn korrel onderscheidt zich door zijn groene glans. Middelgrote eitjes met een dunne huid. Gladde, fluweelzachte textuur en een prachtig aroma.
- 20gr €65 | 40gr €119 – Pomme Moscovite 20gr €69
Imperial kaviaar
Dit is de gladste kaviaar met een complexe waaier aan ziltige toetsen, barstensvol smaken uit de zee. De ware kenners zien dadelijk het verschil door de grote glimmende eitjes. Met zijn exquise, rijke en sublieme smaak eist hij de absolute top op van de kaviaar-kunst en is slechts beperkt verkrijgbaar.
- 20gr €75 | 40gr €149 – Pomme Moscovite 20gr €79
Beluga kaviaar
De Beluga kaviaar heeft de grootste en de fluweelzachtste ei-parels, ze zijn licht- tot donkergrijs van kleur. Dit maakt van de Beluga een unieke en zo bijzondere kaviaar. Zijn complexe smaak in de mond zorgt voor een zeer intense ‘flavour’ die door de ingewijde kaviaar-liefhebbers enorm wordt geapprecieerd.
- 20gr €135 | 40gr €259 – Pomme Moscovite 20gr €139
Degustatie kaviaar
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
- 3 x 10gr €98 p.p. – minimum per 2 personen te bestellen
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
- 4 x 10gr €159p.p. – minimum per 2 personen te bestellen