Huîtres Gillardeau n°4 (6 pièces), nature 42 €
Salade de crabe de la mer du Nord | pomme Granny Smith
vadouvan | daikon | babeurre | huile de ciboulette 45 €
Noix de Saint-Jacques | BBQ d’hiver | chicon
truffe noire | jus de corail au vin jaune 52 €
Foie gras de canard bio non gavé | carpaccio de figues
anguille fumée de l’Escaut oriental | balsamique de figue 48 €
Tartare de gambero rosso di Mazara |
cannelloni de pomme de terre croustillant
crème de wasabi | gelée de gingembre mariné
coulis de gazpacho | finger lime 52 €
Langoustine en ravioli | topinambour | épices café
main de Bouddha | caramel de crustacés 55 €
Langoustine XXL de Guilvinec | oignon des Cévennes
bouillon d’oignon rôti préparé à la cona
pot-pourri de fleurs et herbes séchées de notre potager 72 €
Mer
Ossobuco de lotte – « poisson de l’année » | échalote fine
jeunes pousses d’épinard | basilic | jus bouillabaisse
65 €
Sole de la mer du Nord, meunière | duxelles de champignons des bois
coques | escabèche de pleurote en forme de jaune d’œuf | beurre blanc
69 €
Turbot sauvage sur arête | céleri-rave
carotte | sauce Dijonnaise
89 €
Saison du gibier 2026
Poule de faisane rôtie entière
préparée à la Brabançonne ou à la Marquisat
airelles | chicon | champignons des bois
65 €
à commander pour deux personnes
Tournedos de veau de cerf | butternut
trompette de la mort | groseille à maquereau marinée
jus à l’échalote fumée et au genièvre
62 €
Terre
Ris de veau poêlé | épices café | Parmesan
cèpes | racine de cerfeuil | truffe d’automne
59 €
Ribeye irlandais | oignon rouge poêlé | estragon | carottes anciennes
pommes pont-neuf | jus au vin rouge et à l’échalote
58 €
Ito Wagyu Kagoshima A5+*
oignon rouge poêlé | estragon | carottes anciennes
pommes pont-neuf | jus au vin rouge et à l’échalote
109 €
*Cette viande d’exception est malheureusement disponible en quantité limitée.
Pour commencer
Superfood d’hiver
betterave rouge | quinoa | grenade | pois chiche
38 €
Champignons des bois poêlés & ragoût | toast au levain
houmous | truffe d’hiver
39 €
En continuation
Pithivier | céleri-rave | duxelles de cèpes
ragoût de champignons des bois | truffe d’hiver
39 €
Céleri-rave rôti | oignon doux | crumble de pecorino
beurre de noisette aérien | huile de feuille de figuier
39 €
Healthy by Nature | Fruits purs
19 €
Optionnel avec glace ou sorbet (+5 €)
Bergamote & coing glacés
mascarpone | verveine
19 €
Fruits d’automne de notre propre récolte | vanille & épices chaleureuses
sorbet pomme–citron vert
19 €
Dame Blanche
glace vanille turbinée à la minute | gourmandise classique
21 €
Café glacé – version classique
glace vanille | café Arabica
19 €
Sabayon
zabaglione italien aérien | vin Marsala | glace vanille
20 €
Moelleux au chocolat* (20 min de préparation)
chocolat Caraïbe 66 % | poudre d’épices | glace vanille
21 €
Sweet Pleasure 2026
Pomme Red Love | yuzu | meringue | marrons glacés
bouillon clair de pomme au rhum Plantation
21 €
Les Fromages… par Michel Van Tricht
I love cheese
Dégustation de fromages affinés artisanaux |
carrousel de garnitures | pain aux noix et raisins
27 €
Le caviar trouve son origine dans le mot persan « Khag-var », synonyme de force. Le caviar que vous pouvez déguster chez nous a été soigneusement sélectionné par l’experte iranienne en caviar Sepi Sedaghatnia.
Vous pouvez savourer un caviar spécifique ou comparer plusieurs variétés côte à côte. Nous préparons également avec plaisir une Pomme Moscovite accompagnée du caviar de votre choix. Il est bien entendu possible d’apporter une touche de caviar pour sublimer votre plat.
Ce caviar se caractérise par de petits grains allant du gris clair au gris foncé, au goût délicieusement raffiné. Un incontournable pour les débutants souhaitant découvrir la saveur authentique du caviar.
20g €58 | 40g €99 – Pomme Moscovite 20g €69
De couleur brun clair à foncé, il se distingue par une subtile brillance verte. Des grains de taille moyenne à la peau fine, une texture lisse et veloutée, et un arôme élégant.
20g €65 | 40g €119 – Pomme Moscovite 20g €69
Le plus soyeux des caviars, offrant une palette complexe de notes iodées et une richesse aromatique marine intense. Les connaisseurs le reconnaissent immédiatement à ses gros grains brillants. Son goût exquis, riche et sublime en fait le sommet absolu de l’art du caviar, disponible en quantité limitée.
20g €75 | 40g €149 – Pomme Moscovite 20g €79
Le caviar Beluga se distingue par ses perles exceptionnellement grandes et veloutées, du gris clair au gris foncé. Unique et rare, il offre une saveur complexe et intense en bouche, particulièrement appréciée par les amateurs avertis.
20g €135 | 40g €259 – Pomme Moscovite 20g €139
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial
3 x 10g €98 p.p. – commande minimum pour deux personnes
Royal Baeri | Russian Oscietra | Imperial | Belluga
4 x 10g €159p.p. – commande minimum pour deux personnes
